进入秋冬，餐饮场所火灾进入高发期，其中后厨烟道油脂火灾占比居高不下。烟道内积存的油垢被灶火引燃后，火焰在管道内沿垂直方向快速蔓延，往往从一层灶台一路烧到屋顶，且管道隐蔽、明火难寻，扑救和排烟都相当棘手。本文从烟道火灾的特点出发，梳理处置顺序与排烟要点。

烟道火灾的三个特点

一是隐蔽蔓延。烟道内部起火，外部只见油烟机冒烟，火点位置与蔓延范围难以判断，常出现扑灭灶台后烟道复燃。二是油垢助燃。烟道内壁油垢是高热值燃料，火焰温度高、发展快，普通干粉很难一次扑灭。三是影响全局。烟道贯通厨房与屋顶，燃烧产物沿管道扩散到楼内各个区域，餐厅与客房层的排烟需求往往同时出现。

后厨烟道走向与检修口：日常清洗与检查的重点部位

处置顺序：先断、后灭、再排

第一动作是断源：切断灶台燃气与厨房电源，关闭燃料总阀，防止灭火后二次引燃。第二是灭火：灶台火用锅盖、灭火毯窒息，管道内火从检修口和烟道顶部注药或注水处置，扑灭后持续观察防止复燃。第三才是排烟：确认无明火与复燃风险后，开启固定排烟或架设移动排烟机，把积聚的高温烟气与蒸汽排向室外；用气区域排烟优先选无电火花的气动风机，避免残余可燃气被点燃。排烟时机不能抢在灭火之前，否则气流会助长火势。

日常防范与装备清单

别让排烟设备平时闲着

不少餐饮场所配有移动排烟机却从未试机，火警时不是没电就是接头卡死。建议把排烟机试机纳入后厨月度点检，风管、电源与架设位置固定标注；员工培训要覆盖断源、灭火、排烟的完整顺序，而不是只会用灭火器。

常见问题（FAQ）

问：烟道着火能开油烟机排烟吗？
答：不能。油烟机运转会向烟道内补风助燃，处置期间应断电停机，火灭后再用移动装备排烟。

问：哪类排烟机适合餐饮场所？
答：小型电动排烟机与气动风机均适用；使用燃气区域的排烟优先气动，避免电火花风险。

餐饮场所排烟装备配置与烟道火灾预案，欢迎致电苏州萨沃纳 400-004-0512。